Co jakiś czas pojawiają się wieści, że sushi może nie być tak zdrowe, jak powszechnie się sądzi. Z drugiej strony nadal wielu specjalistów przekonuje, że trudno znaleźć zdrowszą potrawę niż sushi. Dlatego najlepszym wyjściem wydaje się rozsądne podejście, czyli brak rezygnacji z sushi, ale też nie przesadzanie ze spożywaną jego ilością.

O tym, że sushi jest zdrowe najlepiej świadczy fakt, że Japończycy należą do najzdrowszych i najdłużej żyjących narodów świata. Wiadomo też, że zarówno ryż, jak i ryby czy warzywa są dobre dla zdrowia, a w końcu sushi składa się prawie wyłącznie z takich składników. Opinie dotyczące zagrożeń dotyczących sushi najczęściej opierają się o badania, które wykazały kumulowanie się rtęci w tkankach ryb, szczególnie tuńczyków. Rtęć powodować może uszkodzenie nerek, układu nerwowego czy stany zapalne błon śluzowych, dlatego zazwyczaj zaleca się, by kobiety w ciąży czy osoby starsze unikały nadmiaru sushi z zawartością ryb morskich. Umożliwi to korzystanie z innych cennych składników zawartych przykładowo w wodorostach nori, czyli źródła jodu, fosforu, cynku, żelaza, fluoru czy potasu.